包餃子、煮餃子是懶貓康少數不願意假手他人的活，不是康康喜歡大熱天揮汗如雨切韭菜，也不是愛到傳統市場聞臭氣，只是...
誰叫我挑食得要死呢，嗚嗚...活該啦>.<
一直以來，雖然不敢說吃遍大台北地區的餃子店，但是三、四十家總跑不了，居然沒有吃得順口的，不是餡料腥膩、皮厚得讓人傻眼，就是包的不夠用心，下餃子的手法大有問題，一口咬下菜、肉、麵泥水糊成一團，讓人不知道是吃餃子還是喝洗腳水，總之...人家找不到合心意的餃子啦，大哭～～～
說實話，也許那些餃子店沒有那麼糟，也許自己的味蕾固執，非奶奶的味道不愛（我也只愛吃奶奶包的超級大粽子），只是奶奶年事已高，只得含淚自立自強。
奶奶的餃子據說有幾種啦，爺爺、爸爸、姑姑、叔叔都各有所好，只是奶奶越老越懶，到我出生以後，只肯包最簡單的韭菜餃子，也幾乎不自己桿麵皮，偶爾在爺爺要求下包幾顆白菜餡的，想要吃現桿皮，得自己幫他桿，不然...哼哼...願意包就很好啦。
吃得多就拿捏得好，所以要做我也多半做韭菜餡的（迷之聲：你也懶得做白菜餡吧...很難拿捏水分，包起來也麻煩）。
我家的餃子餡很單純，就是韭菜、絞肉、蝦乾、香菇，說起來真是沒什麼不得了的，但是成本驚人，我不太挑韭菜，新鮮、細嫩就好，肉則一定要到傳統市場挑選邊肉現絞，邊肉比後腿肉嫩，微帶一點油花，卻不像五花肉那般肥膩，也不會咬到一塊肥肉丁（小時候曾經咬過一口肥肉包子餡，噁心到現在），蝦乾要新鮮、要大，還沒發泡就可以一口咬下海洋的鹹香，香菇不求大，但是要厚而結實，聞得到山林的恩賜，不算人工、水電瓦斯、調味料，一顆餃子的成本就要五塊多，真是傷本。
調味更是單純，醬油、酒、麻油、現磨薑汁，還有一點點胡椒提味就行，攪拌好的餃子餡先放到冰箱冰六小時就可以準備包。
如果有人幫忙，餃子皮當然是現桿最好，外圈薄、中間稍厚是最簡單的原則，奶奶年紀大了，只有胖貓一隻奮鬥，所以還是不虐待自己算了。（迷之聲：懶就說一聲咩，這麼多藉口）
包餃子比較難，我家媽媽嫁來三十幾年，被爺爺虐待過無數次，就是學不好（老媽宣稱他不是不會，只是看不慣姓劉的脫褲子放屁的行為，東西吃下肚都一樣，幹嘛非得包成「坐姿」，「躺著」的餃子不是一樣吃，事實上老媽包餃子的問題不在外觀，而是連餃子餡都很鬆散），簡單說就是內餡要緊實，煮起來不會皮、餡分離（不是煮破喔，是皮鼓起來、餡縮太小，或根本散掉，皮餡中間一泡水，又糊又油），整體要呈元寶狀，爺爺還規定要有多少摺子、要像荷葉邊，我的手藝不到，只能包個三分樣子。
煮餃子要用沸水，這是廢話>.<重要的是下餃子的同時要稍稍攪動水成漩渦狀，避免黏鍋，然後蓋上鍋蓋，轉中火，沸騰後加冷水再蓋上鍋蓋，反覆兩次，然後才能打開鍋蓋，再加冷水沸騰一次，撈上來後才能關火，絕不能把餃子泡在不冷不熱的水裏。很多人不會煮餃子，再好的餃子到他手上都是浪費，我家幾任看護阿姨都是這樣的，殘念！
我吃餃子不愛用沾料，除非是餡料調得太淡，才會用外婆家的醬油加一點黑醋，麻油、辣椒是謝謝不客氣、不聯絡的。
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